Kem Chocolate

Thực hiện: 15 phút
Lượng dùng: 4 người

Vật Liệu

- 250g sô-cô-la
- 4 quả trứng
- 1 muỗng súp bơ
- 4 muỗng súp đường cát hột
- 1 muỗng súp rượu khai vị hay rượu Rhum
- 1 nhúm muối

Cách Thức

Nghiền nát sô-cô-la và cho vào chảo với bơ và đường. Nấu cho hỗn hợp tan đều. Trong khi đó, tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra và đánh tròng trắng thật nổi, thêm 1 nhúm muối vào cho trứng nổi tốt.

Khi hỗn hợp sô-cô-la - bơ tan, cho tròng đỏ vào từ từ, quậy đều.

Sau cùng, trộn lẫn nhẹ nhàng tròng trắng đánh nổi - Thêm rượu và giữ lạnh cho đến khi dùng.

Rau Câu Hoa Hồng

Vật Liệu

Rau câu
- 25gr rau câu.
- 500gr đường trắng.
- 1/2 hộp sữa đặc.
- 200gr dừa nạo sẵn.
- Vani.

Bông hồng, dây và lá
- 100gr bột gạo giã mịn.
- 100gr đường trắng.
- 150gr nước lã.
-100gr nước rau câu.
- Màu xanh + hồng.
- Đuôi hoa hồng dây và lá.

Cách Làm

Rau câu:
Ngâm nước độ 1/2 giờ, rau câu nở, lường 1 chén rau câu + 1 chén rưỡi đến 2 chén nước, cho chung vào soong, bắc lên bếp nấu thật tan, cho 400gr đường vào khuấy đều, nhắc xuống cho vani. dừa nạo cho thêm 50gr nước ấm vắt lấy 100gr nước cốt.

Bông hồng dây và lá:
Cân 100gr đường + 150gr nước lã + bột quậy tan, lọc lại. Cho nước rau câu vào khuấy đều, chia làm 2 phần. Một phần cho màu hồng bắc lên bếp khuấy chín, nhắc xuống cho vani. để vào bao nilon, bắt bông giống bắt bông kem, bắt ngay lúc bột còn nóng. Phần còn lại cho màu xanh, khuấy chín, nhắc xuống bắt dây và lá.

- Múc một lớp rau câu trong vào khuôn dầy độ 1cm. Chờ hơi đong xếp hoa và dây, lá vào, lật úp bề mặt xuống. Xếp xong tưới thêm lớp rau câu cho ngập phần hoa. Rau câu còn lại pha sữa + nước cốt dừa khuấy đều, khi rau câu trong vừa đông, múc từng muỗng rưới vào từ từ nhẹ tay để lớp rau câu không bị chìm xuống cho đến hết.

Rau câu nguội cho vào tủ lạnh, khi ăn trút ra đĩa, phần bông sẽ xuôi lại, xắt miếng tùy ý.

- Ghi chuù: Nếu dùng rau câu bột, tùy theo mỗi loại lượng nước sẽ khác nhau. Cân nước + rau câu đổ chung vào soong bắc lên bếp nấu tan rồi cho đường vào khuấy đều.

Rau Câu Kem Chocolate

Vật Liệu

- 25gr rau câu
- 1 lít nước.
- 1/2kg kem sữa.
- 100gr bột chocolate ngọt.
- 300gr đường cát trắng.
- 300gr váng sữa (nếu không có váng sữa, có thể dùng sữa tươi hoặc sữa bột pha nước).
- Dừa bào sợi.
- Mức chùm ruột hoặc thơm hoặc đu đủ dẻo.
- Khuôn nhỏ hình vắt kem.

Cách Làm

- Rau câu cho vào nồi nước (chừng 1 lít) ngâm độ 10-30 phút.
- Nấu rau câu cho tan (lửa nhỏ), hớt bọt kỹ.
- Cho đường vào khuấy đều đến khi tan, đun tiếp cho sôi, hớt bọt.
- Nhắc xuống, trộn chocolate và váng sữa vào nồi, cho kem vào đặt lên bếp đun tiếp (lửa nhỏ).
- Đổ rau câu vào khuôn, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh.
- Khi dùng trút ra đĩa (ly). Rắt dừa chung quanh, trên để mứt.

Rau Câu Nho (Cách 1)

Vật Liệu

- 25gr rau câu.
- Màu tím.
- 1/2 kg đường cát trắng.
- 1,5kg nước.
- 300gr nho khô.
- Tinh dầu nho.

Cách Làm

- Rau câu ngâm nước độ 1 giờ.

- Nấu rau câu với lửa nho cho tan, hớt bọt kỹ cho đường vào khuấy tan, cho tinh dầu vào, cho vừa tím và cho vừa thơm vừa đẹp màu là được.

- Đổ rau câu vào khuôn lớn hoặc khuôn nhỏ hình hoa lá tùy thích - rắc nho khô lên. Rau câu để lạnh ăn mới ngon.

Rau Câu Nho (Cách 2)

Vật Liệu

- 25gr rau câu.
- 1/2 muỗng café hàn the.
- 300gr nho khô.
- 1,5 kg nước.
- 1/2kg đường thẻ vàng.
- 200gr dừa khô nạo sẵn.
- 1 chai nhỏ nước hoa bưởi hoặc tinh dầu nho.

Cách Làm

- Dừa khô vắt lấy 1 chén cốt, còn lại là nước dảo (dùng 1,5kg nước lạnh). ngâm rau câu trong nước dảo dừa độ 1 giờ.

- Nấu rau câu với lửa nhỏ cho tan, hớt bọt kỹ, cho đường cạo nhuyễn vào khuấy tan, hớt bọt kỹ, cho nước cốt dừa vào nấu sôi lại, cho nước hoa bưởi hoặc tinh dầu nho vào rồi nhắc xuống.

- Đổ rau câu vào khuôn lớn hoặc khuôn nhỏ hình hoa lá tùy thích, rắc nho khô lên. Rau câu để lạnh ăn mới ngon.

Rau Câu Trái Bắp

Vật Liệu

- 20gr rau câu bột.
- 100gr dừa nạo sẵn.
- Vani.
- 300gr đường trắng.
- Khuôn rau câu hình trái bắp.
- 50gr sữa đặc.
- Màu vàng, xanh, lá.

Cách Làm

- Dừa nạo cho nước vào vắt lấy 100gr nước cốt.

- Rau câu cân 1kg nước lã + rau câu đổ vào soong. Bắc lên bếp nấu sôi và rau câu tan hết. Cho đường vào quậy tan nếm thấy ngọt là được (tùy theo mỗi người ăn).

- Nhắc xuống cho vani khuấy đều.

- Màu tím: phau 1 muỗng café rau câu + chút màu tím, đổ vào vài hột bắp trước.

- Trái bắp: múc 1/2 chén rau câu pha màu vàng. Đổ vào cho đầy trái bắp, đợi trái bắp gần đông, đổ tiếp đến phần lá.

- Lá bắp: múc khoảng 3 muỗng súp rau câu pha màu lá, khi trái bắp gần đông đổ phần lá.

- Lớp trong chờ trái bắp vừa khô mắt chế vào một lớp rau câu trong dầy độ 1cm. Lớp đục rau câu còn lại pha sữa + nước cốt dừa quậy đều. Khi thấy lớp trong kéo màng trên mặt, múc từng muỗng đổ vào từ từ cho đừng bị chìm vào lớp trong. Tiếp tục đổ cho đầy khuôn.

- Khi rau câu nguội, để vào tủ lạnh cho cứng và giòn hơn.

- Khi ăn lấy ra trút lên đĩa xắt miếng.

Rau Câu Trái Vải Song Hỷ

Vật Liệu

- 1 gói rau câu bột 50gr.
- 1 hộp trái vải.
- 800gr đường cát trắng.
- Khuôn rau câu song hỷ.
- Màu: xanh lá, vàng, hồng cánh sen, nâu.

Cách Làm

- Rau câu ngâm với 3 lít nước, khuấy đều, bắt nồi rau câu lên bếp đun lửa vừa, khuấy đềucho tan. để lửa nhỏ lại, hớt bọt cho sạch.

- Đường cho vào nồi rau câu khuấy tan, đun sôi, hớt bọt kỹ.

- Trái vải: cắt nhỏ, cho vào nồi và cho cả nước trái vải vào nồi rau câu, đun sôi, hớt bọt sạch. Nhấc xuống.

- Chữ Song Hỷ: Múc 1/2 chén rau câu, pha màu hồng và một muỗng sữa vào quậy đều, đổ chữ Song Hỷ.

- Hoa mai: múc 3 muỗng rau câu vào chén, cho màu vàng và 1/2 muỗng café sữa vào quậy đều, đổ vào hoa mai.

- Cành mai: làm như trên, pha màu nâu.

- Cành trúc: làm như trên, pha màu xanh lá.

- Lá trúc: làm như trên, pha màu xanh lá + vàng.

- Đổ rau câu trái vải vào khuôn cho đầy để nguội.

- Khi rau câu đông đặc, cho vào tủ lạnh. Để thật lạnh, ăn mới ngon.

Nước Ép Từ Quả Kiwi

Vật Liệu

- 2 kg quả kiwi.
- 1/2 lít sữa tươi.
- 200 gr đường cát trắng.

Cách Làm

- Kiwi chọn quả có lông màu trắng bạc là quả tươi, không giập. Gọt vỏ, bổ làm bốn. Cho tất cả vào máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố, thêm vào 1 cốc thủy tinh nước sôi để nguội, tất cả đường cát. Cho máy chạy đều khoảng 5 phút.

- Múc ra thố, hòa tiếp sữa tươi. Chia đều ra thành 6 phần. Trang trí thêm với những lát kiwi ở trên thành cốc. Dùng với đá bào vụn.

Mách bạn: Nếu không có máy xay, có thể xắt vụn kiwi ra rồi dùng thìa nghiền nhỏ.